ISSN: 2476-2059
John Monro*
Compreender a relação entre a perceção da textura dos alimentos e a estrutura dos alimentos é de importância crescente para as empresas que pretendem produzir produtos alimentares com uma textura atrativa. A perceção da textura é um processo complexo que envolve os sentidos da visão, audição, somestesia e cinestesia.