Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
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Abstrato

Caracterização Funcional de Mutantes Resistentes a Bacteriófagos do Probiótico B. coagulans

Kavita R. Pandey and Babu V. Vakil

O Bacillus coagulans , um organismo probiótico sensível aos fagos, foi submetido a mutagénese aleatória e foram isolados vários mutantes resistentes aos fagos. A avaliação dos mutantes, em linha com as directrizes da OMS/FAO para os probióticos, mostrou que a produção de ácido láctico não foi afectada. A eficiência máxima de esporulação foi observada no mutante MIII (81% ± 2). O mutante MII apresentou menor tolerância aos ácidos e a tolerância aos sais biliares foi menor em todos os mutantes em comparação com o progenitor (76% ± 0,5). Todas as culturas exibiram atividade antibacteriana semelhante (zonas: 13-15 mm) contra os agentes patogénicos utilizados. Para todos os mutantes, a atividade da hidrolase dos sais biliares foi positiva e a suscetibilidade aos antibióticos foi semelhante à cultura parental e todos estes mutantes não apresentaram hemólise.

O potencial de autoagregação dos mutantes foi ligeiramente superior ao da estirpe parental, exceto para o mutante PIII (29,5% ± 1,2), enquanto o mutante PIII apresentou um maior potencial de coagregação (52% ± 0,7). O ensaio MATS mostrou que o mutante PIII apresentou maior afinidade pelo xileno (65% ± 2,1) e o mutante MV pelo clorofórmio (66,1 ± 0,8%). A adesão às células Caco2 foi superior para o mutante MIII (20,4%). A comparação dos perfis lipídicos mostrou que o ácido alfa-linoleico foi produzido apenas pelo progenitor, enquanto que o PUFA semelhante ao EPA foi produzido apenas pelos mutantes PIII e MII. Os mutantes PIII também produziram DHA. As estirpes parentais, bem como todos os 7 mutantes, foram considerados negativos para a produção de sideróforos, enquanto os Mutantes MV apresentaram um maior potencial antioxidante (32,3% ± 1,6). Assim, a caracterização funcional completa dos mutantes resistentes a fagos como probióticos, juntamente com a avaliação de atributos desejáveis ​​adicionais, ajudou na melhor compreensão destes mutantes em termos do seu verdadeiro potencial.