Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
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Abstrato

Contaminação por metais pesados, cobre, chumbo e arsénio nos alimentos

Dharani Balan*

Os metais pesados ​​referem-se a qualquer elemento metálico de densidade relativamente elevada que seja tóxico ou venenoso, mesmo em baixas concentrações. Os metais pesados ​​são componentes naturais da crosta terrestre e não podem ser destruídos. Metais como o chumbo, cádmio, mercúrio e outros são encontrados em certos alimentos. Nem sempre é possível eliminá-los totalmente do nosso abastecimento alimentar porque estes metais são encontrados no ar, na água e no solo e depois absorvidos pelas plantas à medida que crescem. A toxicidade destes metais deve-se em parte ao facto de se acumularem nos tecidos biológicos, processo conhecido por bioacumulação. Este processo de bioacumulação de metais ocorre em todos os organismos vivos, como resultado da exposição a metais nos alimentos e no ambiente, incluindo animais alimentares como o peixe e o gado, bem como os humanos.