Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
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Abstrato

Inativação Microbiana em Alimentos por Ecografia

Zhao Chen*

As alternativas aos tratamentos térmicos para a higienização dos alimentos estão a ganhar importância devido ao aumento da procura dos consumidores por novos métodos que tenham efeitos menos deletérios na qualidade dos alimentos. O ultrassom é uma tecnologia emergente e promissora de processamento de alimentos para substituir os métodos convencionais. O ultrassom tem uma forte capacidade antimicrobiana contra um espectro de microrganismos e tem sido considerado uma potencial abordagem para a higienização de alimentos. Existe um amplo âmbito para futuras pesquisas sobre o uso do ultrassom no processamento de alimentos, tanto do ponto de vista académico como industrial.