Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
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Abstrato

Riscos microbiológicos nos alimentos

Dharani Balan*

Este artigo descreve os perigos microbiológicos nos alimentos. Para proteger a saúde humana, hoje em dia as autoridades de segurança alimentar enfrentam muitos desafios. A segurança alimentar é um dos principais objectivos relacionados com a protecção da saúde pública. Espera-se que previna, minimize ou elimine riscos em diferentes fases da cadeia alimentar e, entretanto, mantenha, forneça e distribua alimentos de elevada qualidade para satisfazer as exigências dos consumidores. No entanto, milhões de casos de doenças de origem alimentar ocorrem todos os anos em todo o mundo. O perigo microbiológico, ou risco biológico, é uma substância biológica que representa uma ameaça para a saúde dos organismos vivos, principalmente dos seres humanos. Isto pode incluir uma amostra de um microrganismo, bactérias. Os perigos microbianos nos alimentos incluem fungos produtores de micotoxinas, protozoários, vírus e priões que podem afetar adversamente a saúde humana.