Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
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Abstrato

Composição nutricional e microbiologia de alguns insetos comestíveis habitualmente consumidos em África, obstáculos e perspetivas futuras: uma revisão crítica

Amadi EN and Kiin-Kabari DB

É apresentada uma visão geral da microbiologia e composição nutricional de oito (8) insetos, Bunaea alcinoe, Rhynchophorus phoenicis, Gonimbrasia belina, Gryllotalpa africana, Cirina forda, Brachytrupes membranaceus, Macrotermes natalensis e Anaphe venata utilizados como alimento. Todos os insetos comestíveis cuja flora microbiológica é conhecida apresentam populações mistas de bactérias com ocorrência persistente de Bacillus e Staphylococcus. A população Gram-negativa é mais diversificada e inclui membros dos géneros Acinetobacter, Enterobacter, Klebsiella, Proteus, Pseudomonas e Serratia. Os dados disponíveis mostram que os insetos comestíveis contêm concentrações de proteína que variam entre 22,06 a 74,35% (Lepidoptera (≥ 38+ a 74,35%), Coleoptera larva (22,06 a 30,30%), Coleoptera adulto (26,85 a 32,71%), Isoptera (35,06%) e Orthoptera (65,62%). As formas larvares parecem ter um elevado teor de gordura em comparação com as formas adultas. em quantidades variadas, enquanto os principais ácidos gordos são o palmítico, o oleico e o linoleico, que é altamente insaturado. espécies de espécies de Rhynchophorus podem ter diferentes quantidades de aminoácidos ou, de facto, a domesticação pode afetar as quantidades de aminoácidos de espécies de Rhynchophorus. Os principais ácidos gordos (ocorrendo em mais de 10%) de R. phoenicis (Coleoptera) são o ácido palmítico, o ácido oleico e o ácido linoleico, enquanto que os de G. belina e C. forda (Lepidoptera) são os ácidos palmítico, oleico, linoleico e esteárico. Os macroelementos e microelementos de R. phoenicis ocorrem em quantidades significativas. Parece existir uma escassez de informação sobre os macro e microelementos, composições em aminoácidos e ácidos gordos de alguns insetos. Defende-se um método mais abrangente, padronizado e universalmente aceitável para estimar a composição centesimal dos insetos comestíveis para que os valores obtidos possam ser comparados cientificamente. São também defendidos mais trabalhos sobre estudos nutricionais abrangentes e flora microbiológica de insectos comestíveis e criação/cultivo de insectos.