Engenharia Enzimática
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Abstrato

Qualidade e Ocorrência de Micotoxinas em Produtos de Tomate no Mercado Brasileiro

Grazielle G Santos1, Leonora M Mattos, Celso L Moretti

O estudo teve como objetivo avaliar a qualidade física, química e microbiológica de produtos de tomate e investigar a ocorrência de micotoxinas de Alternaria alternata em polpa, extrato e ketchup de tomate. Os produtos de tomate foram avaliados quanto às características físicas e químicas, bem como quanto à ocorrência de matéria estranha, qualidade da matéria-prima (usando a contagem de mofo de Howard - HMC) e adequação dos parâmetros microbiológicos à legislação brasileira vigente. As micotoxinas de A. alternata alternariol (AOH) e éter monometílico de alternariol (AME) foram quantificadas usando Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com Detecção de Diodos (HPLC-DAD). A contaminação por micotoxinas foi observada em uma marca de tomate comercializada no Brasil. A amostra de polpa da marca A apresentou teores de sólidos solúveis inferiores a 6%. Apenas o extrato de tomate da marca B não apresentou material estranho. Não foram encontradas micotoxinas na polpa e no extrato de tomate em todas as marcas. Níveis de AOH variando de 1,22 a 8,45 μg/g foram encontrados nas amostras de ketchup da marca A. A micotoxina AME foi identificada no ketchup da marca C. Todos os produtos apresentaram diferenças nas características físicas e químicas, mas dentro dos parâmetros descritos na legislação vigente. Em relação à qualidade microbiológica, todas as marcas e produtos (pasta, polpa e ketchup) também estão de acordo com a legislação. Fragmentos de insetos, ácaros e pelos de roedores foram identificados em quase todas as marcas e produtos, dentro dos limites aceitáveis. As micotoxinas AOH e AME produzidas por Alternaria alternata foram identificadas apenas nos ketchups.