Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
Acesso livre

Abstrato

Comunidades Microbianas do Solo e do Terroir Vinícola: Lacunas de Investigação e Necessidades de Dados

Siddharth Chauhan*

Os micróbios que se encontram no solo podem ter um impacto significativo no sabor e na qualidade do vinho, também conhecido como terroir vínico. Até à data, pensa-se que o terroir do vinho está associado às características físicas e químicas do solo. No entanto, existe uma compreensão fragmentada da contribuição dos micróbios do solo da vinha para o terroir do vinho. Além disso, as vinhas podem desempenhar um papel importante no sequestro de carbono, uma vez que a promoção de solos saudáveis ​​e de comunidades microbianas tem um impacto direto nas emissões de gases com efeito de estufa para a atmosfera. Revemos 24 estudos que exploram o papel das comunidades microbianas do solo nas vinhas e a sua influência na saúde da videira, na composição da uva e na qualidade do vinho. Estudos que vão de 2015 a 2018 estabeleceram as bases para explorar a biogeografia microbiana do solo nas vinhas, os efeitos da gestão das vinhas e a função de reservatório dos micróbios do solo para a microbiota associada à uva. Por outro lado, os estudos que vão de 2019 a 2023 parecem ter uma abordagem mais específica e direcionada, investigando as relações entre os micróbios do solo e os metabolitos da uva, a distribuição microbiana a diferentes profundidades do solo e as influências microbianas no sabor e na composição do vinho. A seguir, identificamos lacunas de investigação e fazemos recomendações para trabalhos futuros. Especificamente, a maioria dos estudos utiliza sequenciação dirigida (16S, 26S, ITS) que revela apenas a composição da comunidade. A utilização de abordagens ómicas de alto rendimento, como a sequenciação shotgun (para inferir a função) e transcriptómica (para a função real), é vital para determinar os mecanismos específicos pelos quais os micróbios do solo influenciam a química da uva. No futuro, compreender os efeitos a longo prazo das práticas de gestão da vinha e das alterações climáticas na microbiologia do solo, nas doenças do tronco da videira e no papel dos bacteriófagos no solo da vinha e na produção de vinho seria uma investigação frutífera. No geral, os estudos apresentados esclarecem a importância dos microbiomas do solo e das suas interações com as videiras na formação da produção de vinho. No entanto, existem ainda muitos aspetos deste complexo ecossistema que requerem uma maior exploração e compreensão para apoiar a viticultura sustentável e melhorar a qualidade do vinho.