Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
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Abstrato

Transferência de Escherichia coli durante a utilização de pinças para salada

Bartz M, Buyukyavuz A, Dawson E, Diener M, Gates R, Han I, Johnson L, Marvin P, Musselwhite C, Nicholson A, Randar D, Ritterpusch M, Zazzara M e Dawson P

A transmissão de doenças infecciosas envolve frequentemente o toque de superfícies por várias pessoas, o que pode incluir instalações alimentares públicas e institucionais. No presente estudo, a transferência de Escherichia coli de mãos inoculadas para pinças de salada (experiência 1) e de pinças inoculadas para mãos (experiência 2) foi determinada em experiências separadas. A transferência de E. coli foi em média de aproximadamente 10% das mãos para as pinças e cerca de 5% das pinças para as mãos. No entanto, a transferência atingiu mais de 50% de ambas as mãos para as pinças e das pinças para as mãos. O manuseamento de pinças para barras de alimentos por vários indivíduos pode resultar na transferência de bactérias e vírus entre indivíduos e na propagação de agentes infecciosos.